Tarta de Calabaza, receta y su (casi) verdadera historia

Utilizando la expresión de una amiga que se mueve por estos lares, y, a modo de homenaje, "la gente de una cierta edad", recordará lo que significa la expresión "dar calabazas", especialmente aquellos lectores del sexo masculino.

Pues bien, os explicaremos de donde viene el dicho, así como el verdadero origen de la famosísima tarta de calabaza, y de paso os recordamos que no todo lo que se lee en Internet es cierto, al igual que ocurre en esta entrada en la que nos hemos permitido alguna(s) licencias..., aunque probablemente no sean las que penséis a primera vista.

Una vez más, al igual que con la Tinta, el Papel, los Fuegos Artificiales, las Naranjas y el Ajedrez (si, si, el ajedrez también), tenemos que volver nuestra cabeza hacia el lejano oriente.

Todo comenzó en una remota aldea de la actual provincia china de Shandong, allá por el año 200 a.C, a principios de lo sería una dinastía de leyenda, la Han. Los habitantes de esta aldea eran especialmente cuidadosos a la hora de levantar una nueva edificación y se aseguraban de hacerlo de acuerdo a los preceptos del Feng Shui. Luego celebraban un gran baile de inauguración, y a aquel mozo (ya entonces ocurría esto), que no conseguía bailar con ninguna chica, le entregaban una gran calabaza, símbolo del ying y el yang, todo en uno, para que al menos el frustado bailarín se fuera contento.

El caso es que el mozo en cuestión era siempre el mismo, más feo que Picio y un poco contrahecho. Se llamaba 帕姆 金, esto es, Pam Kim. Cada vez que llegaba la hora del baile se oía: 帕姆 金 排, traducido, Pam Kim!! Pai (es decir, "¡Pam Kim!, la cabalaza"), entre las risas generales.

Y claro el hombre estaba harto. Así que se puso a pensar en darle una utilidad a la cucurbitácea en cuestión. Una semana después del bochornoso espectáculo un templete en medio de la plaza del pueblo apareció lleno de unas apetitosísimas tartas de color naranja, que a todo el mundo le parecieron manjar de Confucio.

Total, que el amigo Pam Kim, un auténtico emprendedor, comercializó su invento y se forró, siendo la envidia de todos. Sus hijos mantuvieron la tradición (feos como demonios), y el secreto de las tartas, hasta que en 1665 una famosa cocinera inglesa llamada Hannah Wooley y que a la sazón se encontraba en China, como Adriá, en viaje de descubrimiento culinario, engatusó al único descendiente vivo de Pam Kim que conservaba la receta, se casó con el y embarcaron rumbo a Inglaterra.

Por desgracia, un terrible temporal, ya cerca de las costas inglesas, produjo varias víctimas entre el pasaje. Una de ellas, como podeís imaginar, el marido de Hannah.

Sin embargo, no todo fueron penas para la desconsolada viuda, ya que Hannah publicó un libro llamado "The Queen-like closet, or rich cabinet stored with all manner of rare receipts for preserving, candying and cookery", donde la tarta de calabaza llamada aquí "Pompkin Pie", (en un intento de despistar a los descendientes de Pam Kim), era el plato estrella.

Posteriormente, los colonos emigrados a Norteamérica hicieron de la tarta de calabaza una de sus señas de identidad, aunque tras la Guerra de Independencia decidieron, por aquello de cortar lazos con la metrópoli, rebautizar a la tarta como "Pumpkin Pie" (leáse Pam Kin Pai), y así sigue hasta ahora, haciendo de paso justicia al nombre de su creador Pam Kim.

En fin, que cosas tiene la historia, ¿verdad? Y ahora, la receta; la auténtica. Y como ilustración, la imagen de la Tarta que hicimos el año pasado.

Ingredientes:
Un fondo de tarta de 22'5 cm sin cocer
3 huevos grandes
1 1/2 taza de pure de calabaza
1/2 taza de jarabe de arce (fundamental, nos lo trajeron de USA)
1 taza de nada líquida
2 cucharadas de ron dorado (opcional)
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada (ojo, sin pasarse)
Una pizca de sal

Precalentamos el horno a 220ºC. Pinchamos el fondo de la tarta, lo forramos con papel de aluminio y lo cubrimos con judías secas. Se hornea diez minutos; retiramos el papel y las judias y otros 7 minutos de horno; se saca y se deja enfriando. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC. (Si utilizáis una base precocinada, os ahorraréis esta parte).

Batimos los huevos con el pure de calabaza, y luego añadimos el resto de los ingredientes., batiendo para formar un pure homogéneo. Colocamos la base de la tarta en un recipiente de horno y lo rellenamos la base con el pure. Al horno unos 35 minutos. En ese tiempo los bordes de la tarta se habrán cuajado bien, aunque el centro estará un poco, repito un poco, líquido.

Sacamos la tarta, a medida que se enfríe cuajará el centro. Para seis personas o menos...

¡Que la disfrutéis!